一種養生雜糧粉絲的制作方法

    2021年5月15日，雜糧粉絲的制作方法

    粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉（主要在中國臺灣），日本稱春雨，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。作為人們常吃的一種食品，粉絲常用淀粉加工制成，如綠豆粉絲、紅薯粉絲等，這些粉絲主要起提供熱能的作用，保健功能不明顯。

     隨著人們生活水平的提高，對高層次和營養保健型食品的要求愈來愈多。因此，單一淀粉成份的粉絲已不能滿足人們的要求，人們更需要粉絲能夠營養和保健養生功能。

     一種養生雜糧粉絲，由以下重量百分比的組分組成：破壁石斛粉6份、葛根粉10份、山藥6份、黑木耳10份、玉米淀粉2份、紅薯淀粉20份、土豆粉16份、藕粉6份、高粱粉6份、燕麥粉5份、橄欖油2.5份、食用鹽1份；

   （1）將山藥去皮切塊，黑木耳雜質洗凈后，混合低溫焙干、粉碎成細粉末，過100目篩去渣待用；

   （2）按所述組份稱取破壁石斛粉、葛根粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆粉、藕粉、高粱粉、燕麥粉加入步驟（1）所述的細粉和適量水進行一次混合，混合時間為60分鐘，以混合均勻為宜；

   （3）靜置6小時后加入所述比例的橄欖油、食用鹽和適量水進行第二次和漿，和漿時間50分鐘，得制粉原料；

   （4）將制粉原料加入制粉絲機內進行粉絲成型，再經攤晾、搭架晾曬后即得所述保健雜糧粉絲。